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关于拦截短信后恢复正常，对方是否能知道的问题，实际上取决于使用的拦截工具和设置。
如果使用手机上的拦截功能，比如苹果的“信息”应用中的过滤未知发件人或垃圾信息的功能，当恢复接收这些被拦截的短信时，对方并不会收到通知或知道其信息已被拦截。
但如果使用的是第三方拦截工具或服务，情况可能会有所不同，某些高级工具可能会提供通知服务，当短信被拦截或解除拦截时通知用户或发送方，这并不是普遍情况，大部分第三方应用也会尊重用户隐私，不会通知信息发送方。
如果不使用通知拦截方的工具或服务，一般情况下对方是不会知道短信已被拦截的，但为了确保个人隐私，建议查看所用工具的具体设置和说明，如果有关于隐私的疑虑，最好查阅相关工具的官方文档或联系其客服。